Після понад 2,5 мільйона років від найперших заточених каменів до ножа, що вважається сучасним кухонним дивом, розробник Скотт Хаймендігер презентував ультразвуковий ніж Seattle Ultrasonics – інноваційну технологію для домашніх кухарів.
C-200 позиціонується як перший у світі ультразвуковий ніж, що базується на 15-річному досвіді Хаймендігера в галузі кухонної та харчової технології. Раніше він обіймав посаду директора з Applied Research у Modernist Cuisine, CMO та Chief Innovation Officer у Anova, а також був засновником Sansaire – стартапу у сфері су-віджування.
Ціна ножа – $399, значно перевищує $170, що вказано у списку найкращих традиційних ножей від Food & Wine. Хоча C-200 має лезо з високоякісної японської сталі AUS-10, ключову роль відіграє руків’я, яке генерує понад 40 000 коливань на секунду, забезпечуючи більш гострий різання, ніж це фізично можливо.
Одинока помітна відмінність – кнопка живлення, яку кухар повинен утримувати під час нарізання. Але Хаймендігер не покладається лише на технології. Він критикує «розумну» кухонну революцію попередніх років, коли WiFi впроваджували у всі кухонні гаджети.
«Якщо це не покращує інструмент, я б відмовився від нього, бо це було б нечесно», – сказав Хаймендігер. Завдяки робототехнічному асистенту J Robot Choppenheimer, він має дані, що підтверджують ефективність ножа.
Хаймендігер придбав 21 популярний ніж і тестував їх за допомогою робочої руки – J Robot Choppenheimer, який повторював точні різальні рухи на різних продуктах, встановлених на 3D-друкованих підставках та вагах. Він зібрав 100 000 даних, вивчаючи кут леза та його утримання для свого «Квантифікованого Проекту Ножа». Дані та програмне забезпечення, створені для проєкту, доступні на GitHub.
«Якщо я хочу зробити ніж кращим, спочатку мені потрібно зрозуміти, «кращий ніж що?»», – додав Хаймендігер, підкреслюючи важливість даних, як у випадку з Microsoft, де він працював над продуктами, такими як Excel.
Зрештою, Хаймендігер виявив, що ультразвукові коливання леза, полегшені кристалами в руків’ї, дозволяють зменшити необхідність прикладати до розрізання сировини (томатів, моркви, хліба) значної сили.
Для створення стартапу Хаймендігер зібрав $2 мільйони на пре-сеeding фінансування. Ніж зараз продається через веб-сайт Seattle Ultrasonics. Це продукт глобальної ланцюга поставок: тришарова японська сталь формується в Китаї, а потім переправляється в Малайзію для складання з усією електронікою та упаковкою. Тарифи не допомагають, але Хаймендігер слідує філософії дизайну Eames: «створювати найкраще для найбільшої кількості людей за найменшу ціну». Слінг для заряджання ножа коштує $150 та зараз можна придбати в комплекті з ножем за $499.
Хаймендігер почав з шеф-ножа, оскільки це універсальний кухонний інструмент, але планується розширити лінійку ножей, включаючи ніж для хліба, santoku, ножа для овочів та інші. Створення парайної ножа може бути складним, оскільки руків’я, де розміщені електронічні компоненти, не може бути надто маленьким.
«Я думаю, що в довгостроковій перспективі «звуковидобуток» на кухні може стати трендом», – сказав Хаймендігер. «У мене є довгостроковий дорожній план на інші ультразвукові речі». Він пообіцяв такий варіант: ультразвуковий ліжко для приготування морозива.
«Уявіть собі, щоб мати менше тертя, щоб можна було розбити кристали льоду», – сказав Хаймендігер, перш ніж визнати: «Це займе роки, щоб про все це дізнатися, і є багато роботи над ножами, перш ніж ми навіть дізнаємося, що це».